[부산 서면] 소문난 장터 돼지국밥

돼지국밥으로 시작한 부산의 첫끼

수많은 돼지국밥집 중 어디를 갈까 고민하다가 찾은곳

특이하게 이곳은 소면을 준다

국밥은 패스트 푸드라는걸 증명하는듯

자리앉아서 주문하고 물 따르고 수저를 놓으니 바로 국밥이 나왔다

 

첫맛은 일단 굉장히 깔끔하다

곰탕같은 맛이 날 정도로 돼지국밥의 잡내가 전혀 없는 수준

간도 이미 되어있고 고기양도 만족스러울 정도로 많다

곱배기는 거의 고기반 국물반이 아닐까

 

돼지국밥을 먹으러 왔으면

정구지는 당연히 넣어야 한다고 본다

원래 순댁구 먹을때 다대기도 잘 안넣고

설렁탕먹을때 깍두기 국물을 넣는걸 극혐하지만

돼지국밥을 먹을땐 정구지를 넣어야한다

특히나 부산식 돼지국밥의 가장 큰 특징이 바로 정구지라고 생각하기에...

 

정구지 자체에도 간이 많이 되어있는 편이 아니라서

국물은 살짝 혼탁해졌지만 맛이 크게 바뀌지는 않았다

분명 돼지국밥인데 그 특유의 돼지고기국물의 점도가 느껴지지 않는다

그래서 돼지기름에 입이 반들반들해지거나

뭔가 애매하게 찝찝한 뒷맛이 남지도 않았다

물론 나는 그걸 싫어하지않고 즐기는 편이지만

이런 돼지국밥은 처음이기에 낯설면서 좋았다

 

주방을 살짝 살펴보고 음식이 나오는 타이밍을 봤을때

계속 팔팔 끓이고있는 베이스 육수가 있고

주문이 들어오면 그거에 맞게 고기나 내장을 넣어주는게 아닐까 싶다

한쪽에서 계속 고기만 써는 분이 있었는데

일단 그 고기자체가 엄청 깔끔해 보였었다

그걸 한번 더 넣고 끓였다기엔

시간이 말이 안될정도였는데...

살짝은 끓였을라나?

 

같이 순대도 주문했는데

평범할지도 모르는 당면순대지만

맛은 내장순대같은 맛이 났었다

사이사이에 야채가 살짝 들어가고

순대피의 상태를 봤을땐

기성품이 아니라 직접 만드시는게 아닐까 싶다

순대든 국밥이든 굉장히 만족스러운 첫끼 성공